【早安健康/譚敦慈(林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師)、陳之穎(北投老爺酒店 主廚)】選購肉品最重要的考量,就是肉的新鮮度,我們都希望可以買到新鮮貨,但要如何判別呢?
不買組合肉
挑選看得出部位、原始肉塊,像是整塊雞胸、整支雞腿、條狀里肌⋯⋯ 等。依法規定,包裝食品必須標示是否為組合肉,購買前要仔細閱讀。
觀察顏色及肉質
要選購接近原來顏色的肉品,例如雞肉是淡紅色、鴨肉深紅色、豬肉暗鮮紅色。採買時,可以用手指輕壓感覺肉的彈性,新鮮的肉彈性好。肉的表面光澤、摸起來沒有黏黏的感覺。
Tips
- 外食時,例如火鍋店、牛排館,可先詢問服務人員。
- 組合肉一定要煮熟吃,而洗腎病人最好避免食用,因其中可能添加大量磷酸鹽會造成腎臟額外負擔。
腥臭味、藥水味勿選購
選購肉品時,可以聞聞其所散發出的氣味,若有腥臭味及藥水味等,請避免選購,代表肉可能已不新鮮。
選購台灣本地產的肉品
選購肉品時,建議以台灣本地的肉品為主;且不固定某一品牌,而是多家品牌輪流選購。
確認販售的環境及設備
肉品的販售環境很重要,觀察是否乾淨,有無冷藏、冷凍設備可保存肉品。
不買處理過的肉
絞肉、調理過的肉,不確定是否會摻入其他不明肉品,且店家的絞肉機不一定會徹底清洗,還會殘留之前絞過的肉。
譚老師私房話
我本身不吃牛,但若要購買,建議要注意牛肉的產地。心血管疾病患者及孕婦、小孩,要注意牛肉包裝上是否標示有含瘦肉精。
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